In una pentola capiente, porta a ebollizione dell’acqua leggermente salata. Aggiungi il cavolo nero e fai cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando risulta tenero. Scola il cavolo nero e lascialo raffreddare leggermente.
In un robot da cucina, aggiungi il cavolo nero cotto, la crema di anacardi, l’olio extravergine di oliva, l’aglio, il lievito alimentare o grana padano grattugiato, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero a piacere.
Frulla gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
Trasferisci il pesto di cavolo nero e crema di anacardi in un barattolo ermetico e conservalo in frigorifero. Può essere utilizzato come condimento per la pasta, spalmato sul pane tostato o come salsa per altre preparazioni.
