Taglio a listarelle la carota e la zucchina. Affetto i funghi. Trito la cipolla e la metto a soffriggere nel wok con l’olio e lo zenzero. Aggiungo le verdure, un goccio di salsa di soia e le faccio saltare per qualche minuto.
In una ciotolina metto la crema di mandorle con un cucchiaio di salsa di soia e un goccio d’acqua e mescolo, in modo da ottenere una cremina.
Cuocio la soba in acqua bollente per 5 minuti. La scolo, la aggiungo alle verdure nel wok. Aggiungo anche la cremina preparata in precedenza e salto il tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
