Sbucciare e grattugiare la barbabietola. Tritare la cipolla bianca e soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio. Salare, aggiungere la barbabietola leggermente strizzata e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Bagnare con un cucchiaio di aceto e far evaporare. Regolare di sale.
Mettere la barbabietola in una ciotola con la quinoa, i fiocchi di avena, i semi di lino, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepare generosamente, aggiungere il succo di 1/2 limone e mescolare bene. Formare 4 burger e lasciare riposare 15 minuti.
Affettare la cipolla rossa. Lavare e asciugare rucola, valeriana e pomodoro. Tagliare i panini a metà e tostare solo sul lato tagliato.
Cuocere i burger in padella con un filo d’olio per 5-6 minuti, girando delicatamente fino a doratura.
Farcire i panini spalmando la maionese di soia ViviBio sulla base, aggiungere rucola, valeriana, il burger, cipolla rossa e pomodoro leggermente salati. Coprire con la calotta del panino e servire subito.
