Cuoci il bulgur Vivibio in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo bene e lascialo raffreddare completamente.
Nel frattempo, lava e taglia a piccoli cubetti il peperone rosso, il peperone giallo, la zucchina e la cipolla rossa. Taglia anche i pomodorini a pezzetti e trita il prezzemolo fresco.
Raccogli il bulgur freddo in una ciotola capiente, aggiungi i ceci, le verdure tagliate e il prezzemolo. Condisci con olio extravergine di oliva, succo di limone e un pizzico di sale.
Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 20–30 minuti prima di servirla, così sarà ancora più fresca e saporita.
