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Il pomodoro italiano: le varietà più amate

Approfondimenti

L’Italia, con il suo clima variegato e la sua ricca tradizione agricola, è patria di alcune delle più pregiate e saporite varietà di pomodoro. Simbolo della cucina mediterranea, sono apprezzati non solo per il loro sapore unico ma anche per la loro versatilità in cucina. Esploriamo alcune delle varietà di pomodoro più amate:

Pomodoro San Marzano

Originario della regione Campania, il San Marzano è considerato il re dei pomodori per la salsa. Ha una forma allungata e un sapore dolce e poco acido, con una polpa carnosa e pochi semi. Perfetto per preparare passate e conserve, è il pomodoro per eccellenza utilizzato sulla pizza napoletana.

Pomodoro Pachino

Il Pomodoro di Pachino IGP proviene dalla Sicilia, più precisamente dalle zone di Pachino, Portopalo di Capo Passero, Noto e Ispica. Ci sono diverse varietà di Pomodoro di Pachino, tra cui il ciliegino, il costoluto e il tondo liscio. Tutti si distinguono per il sapore dolce e intenso, la polpa succosa e la buccia sottile. I Pachino sono ideali sia freschi in insalata che per la preparazione di sughi leggeri.

Pomodoro Cuore di Bue

Il Cuore di Bue è una varietà di pomodoro grande e carnoso, dalla forma caratteristica che ricorda un cuore. Tra i più famosi ci sono il bovaiolo toscano, il pomodoro di Albenga coltivato in provincia di Savona e il pomodoro a pera d’Abruzzo. Questo pomodoro è particolarmente apprezzato per la sua polpa consistente e saporita, con pochi semi e una buccia sottile. Perfetto per le insalate estive, il Cuore di Bue è anche ottimo grigliato o ripieno.

Pomodoro Costoluto Fiorentino

Come suggerisce il nome, questa varietà proviene dalla Toscana, precisamente da Firenze. Il Costoluto Fiorentino è un pomodoro dalle grandi dimensioni, di forma appiattita e costoluta. Ha un sapore intenso e leggermente acidulo, ideale per insalate e per la preparazione di salse rustiche.

Pomodoro Piennolo del Vesuvio

Coltivato sulle pendici del Vesuvio, il Pomodoro Piennolo del Vesuvio è un prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP). Questi piccoli pomodori a grappolo hanno una buccia spessa e una polpa compatta e dolce. Sono tradizionalmente conservati a grappoli appesi, da cui il nome “piennolo”. Ideali per sughi veloci e come contorno.

Pomodoro Datterino

Il Datterino è una varietà di pomodoro ciliegino dalla forma allungata, simile a un piccolo dattero. Coltivato principalmente in Sicilia e Calabria, è famoso per il suo sapore dolce e aromatico. È perfetto per essere consumato fresco in insalate, ma si presta bene anche alla cottura per la preparazione di sughi espressi.

Pomodoro Regina di Torre Canne

Questo pomodoro è tipico della Puglia, in particolare della zona di Torre Canne. Coltivato davanti al mare su terreni salmastri, il Regina di Torre Canne prende il nome dalla “coroncina” formata dal peduncolo. È una varietà piccola e rotonda, dal sapore intenso e dolce. Viene spesso essiccato al sole e utilizzato in inverno per la preparazione di piatti tipici pugliesi.

Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto

Il Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto è una varietà pugliese coltivata nella riserva naturale di Torre Guaceto, in provincia di Brindisi. Questo piccolo pomodoro dalla forma ovale è molto aromatico e dolce, perfetto per preparare sughi freschi e conserve. La coltivazione segue metodi tradizionali che rispettano l’ambiente, contribuendo alla biodiversità del territorio.

Pomodoro Verneteca sannita

Il Verneteca sannita, coltivato nelle zone pedemontane dell’Appennino sannita, è un tipo di pomodorino da conservazione, probabilmente appartenente alla varietà dei ciliegini. Di piccole dimensioni e forma rotonda, presenta una leggera schiacciatura vicino al picciolo, e alcuni frutti possono avere una punta all’estremità. La buccia è di un giallo più o meno intenso, mentre la polpa è di colore rosato. Grazie alla sua consistenza e alle caratteristiche della buccia, può essere conservato all’aria aperta e consumato crudo durante l’inverno, motivo per cui gli agricoltori lo chiamano pomodoro vernino o “verneteca”.

Pomodoro Cannellino flegreo

Il Pomodoro Cannellino flegreo è una varietà tipica della Campania, conosciuta per la sua forma allungata e la sua polpa carnosa e saporita. Il gusto è un perfetto equilibrio tra dolcezza, acidità e sapidità. È utilizzato principalmente per preparare conserve e sughi grazie alla sua capacità di mantenere un’ottima consistenza dopo la cottura.

Pomodoro Siccagno di Valledolmo

Il Pomodoro Siccagno di Valledolmo è coltivato nei terreni dei comuni dell’entroterra siciliano nelle basse Madonie, in particolare a Valledolmo, Sclafani Bagni, Alia, Caltavuturo, Castellana Sicula, Polizzi Generosa, Vallelunga, Villalba e Marianopoli. Questo pomodoro è caratterizzato da un basso contenuto di acqua, molta polpa e un elevato livello di zuccheri. La coltivazione in questi aridi terreni siciliani permette ai pomodori di sviluppare un sapore unico, concentrato e dolce. Sono ideali per sughi e conserve.

 

Le varietà di pomodoro italiane rappresentano una parte fondamentale del patrimonio gastronomico del paese. Ogni tipo di pomodoro porta con sé le caratteristiche del territorio in cui è coltivato, offrendo una gamma di sapori e consistenze che arricchiscono le ricette tradizionali italiane. Che si tratti di una semplice insalata caprese, di una salsa ricca per la pasta o di una pizza napoletana, i pomodori italiani sono un ingrediente insostituibile che esalta la cucina mediterranea in tutto il suo splendore.

 

 

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